Famille : La Tête de Moine est un fromage au lait cru de vache produit en Suisse, il fait partie de la famille des fromages de montagnes et plateaux.
Certification : La certification AOP (appellation d’origine protégée) est une certification européenne très stricte qui garantit l’origine, la qualité, des aliments typiques, produits dans le respect de l’environnement et du bien-être animal.
Depuis 2002, les AOP, qui sont reconnues au niveau européen, ont remplacé les AOC (appellation d’origine contrôlée), qui étaient reconnues au niveau français.
Nom : La Tête de Moine tire son nom de son origine, fromage qui provient de l’abbaye de Bellelay. La façon de consommer le fromage en rosette avec une girolle rappelle également la tonsure moniale.
Goût : La Tête de Moine a un goût assez aromatique et fruité qui s’intensifie selon la durée affinage.
Aspect : La Tête de Moine se présente sous la forme d’un cylindre et se consomme en étant raclée en rosettes très fines.
Affinage : Minimum 75 jours. La Tête de Moine est affinée sur des planches d’épicéa.
Dégustation : Ce fromage se déguste en rosettes et est parfait afin de décorer un plateau ou un plat.
Recettes : Pommes de terre farcies à la Tête de Moine, risotto aux cèpes et à la Tête de Moine, …
La petite histoire : La Tête de Moine est une dénomination connue depuis 1790. Mais ce fromage a une histoire beaucoup plus ancienne.
L'Abbaye de Bellelay fut fondée en 1136 et confirmée six ans plus tard par le pape Innocent II. Un document rapporte un lien dès 1192 entre les moines de Bellelay et le fromage.
Les Têtes de Moine AOP ont un emballage différent selon leur affinage :
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Emballage argenté pour un affinage supérieur à 2,5 mois
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Emballage doré pour un affinage supérieur à 4 mois
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Emballage noir pour un affinage supérieur à 6 mois
