Famille : Le Banon est un fromage au lait cru de chèvre fabriqué en France en Haute Provence, il fait partie de la famille des fromages de chèvre et brebis.
Certification : La certification AOP (appellation d’origine protégée) est une certification européenne très stricte qui garantit l’origine, la qualité, des aliments typiques, produits dans le respect de l’environnement et du bien-être animal.
Depuis 2002, les AOP, qui sont reconnues au niveau européen, ont remplacé les AOC (appellation d’origine contrôlée), qui étaient reconnues au niveau français.
Nom : Son nom vient d'un petit village situé sur le Plateau d'Albion entre la Montagne de Lure et le Mont Ventoux (célèbre des coureurs cyclistes du Tour de France).
Goût : En bouche, le Banon a un goût très complexe. Il est plutôt doux en bouche au départ, mais son goût est vite relevé par les tanins de la feuille de châtaignier qui se diffuse dans le fromage.
Aspect : Il se présente sous la forme d'un petit palet enveloppé de feuilles de châtaignier brunes, maintenues ensemble par une ficelle de raphia. Les feuilles sont plus que décoratives : elles empêchent le fromage de se dessécher et rendent sa pâte onctueuse.
Affinage : 15 jours minimum. L’affinage se déroule en deux temps. D’abord un affinage du fromage « à nu » puis un second affinage du fromage emballé dans les feuilles de châtaigniers.
Dégustation : Vous pouvez consommer ce fromage en fin de repas sur un plateau ou chaud dans une salade.
Recettes : crumble de Banon, légumes farcis au Banon, quiches au Banon, …
La petite histoire : Au Moyen-âge, déjà, le Banon était servi sur les tables des seigneurs de la région. Le fromage fut emballé dans des feuilles de châtaigniers pour être mieux conserver durant les rudes hivers dans les Alpes-de-Haute-Provence. La tradition a par la suite perduré et permet aujourd’hui bien plus que la seule conservation des excédents de fromage.
