Famille : Le Bleu de Gex du Haut-Jura est un fromage au lait cru de vache produit en France en Franche-Comté, il fait partie de la famille des bleus.
Certification : La certification AOP (appellation d’origine protégée) est une certification européenne très stricte qui garantit l’origine, la qualité, des aliments typiques, produits dans le respect de l’environnement et du bien-être animal.
Depuis 2002, les AOP, qui sont reconnues au niveau européen, ont remplacé les AOC (appellation d’origine contrôlée), qui étaient reconnues au niveau français.
Nom : Le fromage tire son nom de la ville de Gex dans le Haut-Jura.
Goût : Son goût est très doux et très équilibré. Son bleu assez pâle, est disséminé dans la pâte par petites touches mouchetées.
Aspect : Il se présente sous la forme de meules de 6 à 9 kg pour un diamètre compris entre 31 et 35 cm.
Affinage : minimum 3 semaines. Le Bleu de Gex est affiné en cave fraîche et humide et est régulièrement retourné.
Dégustation : Vous pouvez déguster ce fromage à la fin d’un repas, sur plateau.
Recettes : Sauces au bleu, tartes au Bleu de Gex, gratin de brocolis au Bleu de Gex, omelette au Bleu de Gex, feuilleté d’escargots au Bleu de Gex, ...
La petite histoire : L’origine du Bleu de Gex serait sans doute liée aux moines de Sassenage, en Isère, qui auraient amené avec eux la recette du bleu du Vercors à l’abbaye de Saint-Claude.
Le fromage est reconnaissable par l’empreinte « Gex » qui est gravée en creux sur la croûte du fromage.
Pour la petite anecdote, le Bleu de Gex était le fromage préféré de Charles Quint, qui règne au XVIe siècle sur la Bourgogne.
