Famille : La bonde de gâtine est un fromage au lait cru de chèvre produit en France en Nouvelle-Aquitaine, elle fait partie de la famille des fromages de chèvre et brebis.
Nom : La bonde de Gâtine tire son nom de la bonde qui permet de fermer des barriques de vin et de sa région d’origine : la Gâtine, au Nord Est de Niort.
Goût : La bonde de Gâtine a un goût délicat de beurre et de noisette. La bonde de Gâtine peut se décliner en plusieurs affinages, certaines seront crémeuses sous croûte et moelleuses, d’autre plutôt sèches et serrées.
Aspect : Ce fromage a la forme d’une bonde avec une croûte légèrement cendrée.
Affinage : 4 semaines minimum. Il est affiné en étant cendré par du charbon végétal.
Dégustation : La bonde de Gâtine se déguste parfaitement en fin de repas ou en salade.
Recettes : salade à la bonde de Gâtine effritée, quiche saupoudrée de bonde de Gâtine, …
La petite histoire : Ce fromage a été créé "sur commande" en 1966 : une crémière de Saint-Germain-en-Laye recherchait un fromage « type Selles-sur-Cher en deux fois plus haut » et a demandé à Louis-Marie Barreau, éleveur de chèvres, de le concevoir.
A quelques pas du plan d'eau de Verruyes, dans le village de la Fragnée, est installée cette fromagerie dont Patrick Cantet tient les rênes. Nous travaillons avec cette famille depuis 40 ans !
