Famille : le Carré de l’Est est un fromage au lait cru de vache produit en France en Lorraine, il fait partie de la famille des fromages à croûte fleurie.
Nom : Il tire son nom de sa forme carrée.
Goût : La Carré de l’Est a une texture onctueuse et un goût peu prononcé et très doux, des arômes paillés tout en délicatesse.
Aspect : Ce fromage se présente sous une forme carrée avec une croûte blanche et duveteuse.
Affinage : 2-5 semaines en caves humides. C’est une croûte semi-lavée (un petit peu comme le pont l’évêque).
Dégustation : Ce fromage se déguste aussi bien sur un plateau de fromages en fin de repas ou bien coupé en morceaux dans vos salades, quiches et gratins.
Recettes : gratins au Carré de l’Est (pommes de terre, potiron, …), quiche au carré de l’Est, …
La petite histoire : Le Carré de l’Est est typique des fromages oubliés, et a été réhabilité par Philippe. À l’époque, les fromagers de Lorraine avaient peu de moyens et utilisaient les restes des cuves de lait pour fabriquer des fromages sans trop de forme ou de goût particulier et sans appellation.
Il n’y avait pas du tout d’écrits sur la fabrication de ce fromage donc Philippe a eu besoin de plusieurs années pour retrouver la recette.
