Famille : Le cendré de Niort est un fromage au lait cru de chèvre produit en France dans les Deux-Sèvres, il fait partie de la famille des fromages de chèvre et brebis.
Nom : Il tire son nom du fait de sa croûte cendrée et de sa ville d’origine.
Goût : En goût, nous retrouvons une légère saveur caprine plus ou moins forte selon l’affinage avec des arômes lactiques et rustiques.
Aspect : Ce fromage a une forme de galet rond et présente une croûte légèrement cendrée et se trouve généralement sur une feuille de châtaignier.
Affinage : 5-6 semaines, il est affiné sur une feuille de châtaignier.
Dégustation : Le cendré de Niort se déguste parfaitement en fin de repas ou en salade.
Recettes : salades de chèvre, quiche au cendré de Niort, …
La petite histoire : Le saupoudrage de cendre naturelle du fromage favorise son égouttage, la formation d’une croûte homogène ainsi que le développement d’une flore. Par ailleurs, l’utilisation de la cendre est une mode ancestrale de conservation du fromage.
