L'Etivaz AOP

Famille : L’Etivaz AOP est un fromage au lait cru de vache produit en Suisse, il fait partie de la famille des fromages de montagnes et plateaux.

Certification : La certification AOP (appellation d’origine protégée) est une certification européenne très stricte qui garantit l’origine, la qualité, des aliments typiques, produits dans le respect de l’environnement et du bien-être animal.
Depuis 2002, les AOP, qui sont reconnues au niveau européen, ont remplacé les AOC (appellation d’origine contrôlée), qui étaient reconnues au niveau français.

Nom : L’origine du nom L’Etivaz provient du mot « estivage », qui signifie faire passer l’été aux troupeaux.

Goût : L’Etivaz a un goût franc et aromatique, fruité, avec de légères notes de noisette fumée.

Aspect : Les meules d’Etivaz pèsent entre 15 et 35 kg.

Affinage : 5-13 mois. Le fromage est salé et frotté régulièrement dans les caves d’affinage.

Dégustation : L’Etivaz se déguste aussi bien seul avec du pain en apéro ou en fin de repas que dans des recettes chaudes telles que la fondue. 

Recettes : polenta à l’Etivaz, sablés à l’Etivaz, fondue à l’Etivz, cordon bleu à l’Etivaz, …

La petite histoire : Il y a aujourd’hui moins de 50 producteurs d’Etivaz. L’Etivaz est fabriqué dans des chalets d’alpage dans les montagnes d’en haut, près de Gstaad. Chaque Etivaz est fabriqué dans la ferme elle-même, sans transport de lait. L’Etivaz est ensuite fabriqué dans un chaudron en cuivre sur un feu de bois dans la cuisine même du chalet où les fermiers habitent.