Famille : La Fourme d’Ambert AOP est un fromage au lait pasteurisé de vache produit en France en Auvergne, il fait partie de la famille des bleus.
Certification : La certification AOP (appellation d’origine protégée) est une certification européenne très stricte qui garantit l’origine, la qualité, des aliments typiques, produits dans le respect de l’environnement et du bien-être animal.
Depuis 2002, les AOP, qui sont reconnues au niveau européen, ont remplacé les AOC (appellation d’origine contrôlée), qui étaient reconnues au niveau français.
Nom : Le mot "Fourme" vient du latin "forma" qui signifie ‘’forme” et fait référence au récipient dans lequel se trouvait le caillé. « Fourme » a disparu au profit du mot fromage partout en France, à l’exception du Massif Central ou le mot « fourme » est toujours utilisé.
Goût : La Fourme d'Ambert a un goût rond et doux, elle est assez équilibrée en bouche avec de délicats arômes.
Aspect : La Fourme d'Ambert se tient debout dans son costume gris bleuté clair, semblable à une pierre. Une Fourme d'Ambert pèse 2 kg et mesure 19 cm de haut et 13 cm de diamètre.
Affinage : minimum 28 jours. Pendant son affinage, la Fourme sera retournée à plusieurs reprises à la main.
Dégustation : La Fourme d'Ambert peut être utilisée pour relever une viande ou un poisson. Elle est aussi très appréciée sur un plateau en fin de repas ou avec une confiture d’abricots ou de figues.
Recettes : poulet à la Fourme d’Ambert, croissant à la Fourme d’Ambert, crème de poires à la Fourme d’Ambert, …
La petite histoire : La légende raconte qu’à l’époque des Gaulois, les druides connaissaient déjà ce fromage. Mais selon les recherches de l’institut Pasteur, la Fourme d'Ambert était déjà en production à l'époque arverne, avant la conquête romaine. Depuis le VIIIe siècle, les récits traditionnels s'accordent à dire que La Fourme d'Ambert existait et était consommée.
