Famille : Le Mont d’Or est un fromage au lait cru de vache produit en France dans le Haut-Doubs, il fait partie de la famille des fromages de montagnes et plateaux.
Certification : La certification AOP (appellation d’origine protégée) est une certification européenne très stricte qui garantit l’origine, la qualité, des aliments typiques, produits dans le respect de l’environnement et du bien-être animal.
Depuis 2002, les AOP, qui sont reconnues au niveau européen, ont remplacé les AOC (appellation d’origine contrôlée), qui étaient reconnues au niveau français.
Nom : Le fromage tire son nom du Mont d'Or, une montagne du Jura.
Goût : Le Mont d’Or est un fromage crémeux avec des arômes de beurre, de lait de vache et des notes boisées émanant de l’épicéa qui l’entoure.
Aspect : Le fromage se présente dans sa boîte en épicéa, il a une jolie croûte qui se plisse comme les montagnes où il est né et a grandi.
Affinage : minimum 21 jours. Pendant son affinage, le Mont d’Or est retourné et frotté de manière quotidienne.
Dégustation : Vous pouvez manger ce fromage froid ou, mieux encore, chaud avec du pain ou des pommes de terre.
Recettes : Mont d’Or au four, risotto au Mont d’Or, yakitori au Mont d’Or, …
La petite histoire : Le Mont d’Or est un fromage saisonnier, sa période de production ainsi que sa période de consommation sont très encadrées. Le Mont d'Or est fabriqué du 15 août au 15 mars et commercialisé du 10 septembre au 10 mai.
Le Mont d’Or a des arômes prononcés d’épicéa avec qui il partage beaucoup : il est ceinturé d'une sangle d'épicéa, il est affiné sur des planches d'épicéa puis dans sa boîte faite de la même essence.
