Famille : Le Mothais sur feuille est un fromage au lait cru de chèvre produit en France dans les Deux-Sèvres, il fait partie de la famille des fromages de chèvre et brebis.
Nom : Il tire son nom de la petite ville de La Mothe-Saint-Héray dans les Deux-Sèvres où il est apparu pour la première fois dans les années 1840.
Goût : Le Mothais sur feuille a un goût léger de lait de chèvre, légèrement boisé.
Aspect : Le Mothais sur feuille se présente sous la forme d’un petit palet posé sur sa feuille de châtaignier. Il possède une jolie croûte blanche.
Affinage : 3 semaines minimum. Ce fromage de chèvre est affiné sur sa feuille de châtaignier, ce qui lui donnera un agréable goût boisé.
Dégustation : Ce fromage se déguste parfaitement en fin de repas sur le traditionnel plateau de fromages ou bien pour les plus gourmands au petit-déjeuner.
Recettes : focaccia au Mothais sur feuille, ravioles au Mothais sur feuille, salade de chèvre, …
La petite histoire : Le Mothais sur feuille est posé sur une feuille de châtaignier, et cela comporte plusieurs intérêts. Tout d’abord, un intérêt gustatif, pendant son affinage, la feuille joue un rôle important pour donner de subtiles saveurs au fromage. La feuille sert dans un premier temps à absorber l’humidité du fromage quand il est jeune et frais. Puis lorsque celui-ci vieillit et s’affine l’humidité sera resituer et décuplera le goût du produit.
La feuille permet également de reconnaitre facilement ce fromage et de lui donner un côté esthétique.
