Famille : L’Olivet cendré est un fromage au lait pasteurisé de vache produit en France dans la région d’Orléans, il fait partie de la famille des fromages à croûte fleurie.
Nom : L’Olivet tire son nom d’une petite commune du Loiret.
Goût : L’Olivet a une saveur assez douce en goût, de ce fait, il plaira au plus grand nombre.
Aspect : A l’aspect, l’olivet cendré a la forme d’un camembert, mais sa croûte est grise cendrée.
Affinage : Environ 15 jours.
Dégustation : L’Olivet trouve tout à fait sa place sur un plateau de fromages, son aspect cendré donnera une jolie couleur à votre plateau, mais il peut également se déguster chaud ou gratiné.
Recettes : Olivet au four, Olivet pané, sauce à l’Olivet, …
La petite histoire : Historiquement, ce fromage n’était fabriqué qu’au printemps, une période où le lait était abondant. Dans un but de conservation, le fromage pouvait être recouvert de cendre. On pouvait ainsi conserver les produits plus longtemps jusqu’à la période des vendanges, pendant laquelle il était servi aux ouvriers agricoles saisonniers qui venaient. Aujourd’hui, l’Olivet est produit toute l’année et est recouvert de charbon végétal.
