Famille : L’Olivet cendré est un fromage au lait pasteurisé de vache produit en France dans la région d’Orléans, il fait partie de la famille des fromages à croûte fleurie.
Nom : L’Olivet tire son nom d’une petite commune du Loiret.
Goût : L’Olivet a une saveur assez douce en goût, de ce fait, il plaira au plus grand nombre.
Aspect : A l’aspect, l’olivet cendré a la forme d’un camembert, mais sa croûte est grise cendrée.
Affinage : Environ 15 jours.
Dégustation : L’Olivet trouve tout à fait sa place sur un plateau de fromages, son aspect cendré donnera une jolie couleur à votre plateau, mais il peut également se déguster chaud ou gratiné.
Recettes : Olivet au four, Olivet pané, sauce à l’Olivet, …
La petite histoire : Historiquement, ce fromage n’était fabriqué qu’au printemps, une période où le lait était abondant. Dans un but de conservation, le fromage pouvait être recouvert de cendre. On pouvait ainsi conserver les produits plus longtemps jusqu’à la période des vendanges, pendant laquelle il était servi aux ouvriers agricoles saisonniers qui venaient. Aujourd’hui, l’Olivet est produit toute l’année et est recouvert de charbon végétal.
Ingrédients : lait de vache, ferments lactiques, sel, cendre (1%), présure animale
| Valeurs nutritionnelles pour 100g | Valeur énergétique : 278 Kcal / 1154 KJ, Matières grasses : 22g, dont acides gras saturés : 17g, Glucides : <0,5g, Dont sucres : <0,5g, Protéines : 20g, sel : 1,5g |
| Mention "fromage" | Oui |
| Traitement du lait | Lait pasteurisé |
| Type de lait | Vache |
| Ingrédients (les allergènes sont affiché en majuscule) | LAIT pasteurisé de vache, ferments, sel, colorant : cendre végétale, présure |
| Origine du lait | France |
| Pourcentage MG | 22 % |
| Poids pièce | 250 g |
| Conservation | à conserver entre +2°C et +8°C |
| Région de production | Centre-Val de Loire |
