Famille : La Tomme ail des ours est un fromage au lait cru de vache produit en France dans les Vosges, il fait partie de la famille des fromages de montagnes et plateaux.
Nom : Dans la zone linguistique franco-provençale, la "tomme" désigne une multitude de fromages qui ont en commun le nom et le fait d'être des productions domestiques.
Goût : Ce fromage est très aromatique avec des saveurs douces et subtiles.
Aspect : La Tomme ail des ours se présente sous la forme d’une tomme plate et cylindrique.
Affinage : 3 mois minimum. Le fromage est stocké dans une cave où il est régulièrement frotté et retourné.
Dégustation : Cette Tomme se déguste parfaitement en apéritif, coupée en dés ou en salade, elle trône également très bien sur le plateau de fin de repas.
Recettes : cake à la Tomme ail des ours, fougasse à la Tomme ail des ours, samoussas à la Tomme ail des ours, …
La petite histoire : La plante aromatique Ail "des Ours" est appelée ainsi, car c'est la première plante dont l'ours se nourrit en sortant d'hibernation.
L'ail des ours aurait des vertus pour soigner les maladies cardio-vasculaires.
Ingrédients : lait de vache, ferments lactiques, présure, sel, ail des ours (1.3g/kg)
| Valeurs nutritionnelles pour 100g | Valeur énergétique : 313 Kcal / 1298 KJ, Matières grasses : 26g, dont acides gras saturés : 17g, Glucides : 2,9g, Dont sucres : <0,2g, Protéines :20g, sel : 1,3g |
| Mention "fromage" | Oui |
| Traitement du lait | Lait thermisé (température inférieure à la pasteurisation) |
| Type de lait | Vache |
| Ingrédients (les allergènes sont affiché en majuscule) | LAIT thermisé de vache, ail des ours 0,15% sel, présure, ferments lactiques |
| Origine du lait | France |
| Pourcentage MG | 26 % |
| Poids pièce | 2000 g |
| Conservation | à conserver entre +4°C et +8°C |
| Région de production | Grand Est |
