Famille : La Tomme aux Fleurs est un fromage au lait cru de vache produit en France dans les Vosges, il fait partie de la famille des fromages de montagnes et plateaux.
Nom : Dans la zone linguistique franco-provençale, la "tomme" désigne une multitude de fromages qui ont en commun le nom et le fait d'être des productions domestiques.
Goût : Les saveurs des fleurs se diffusent dans le fromage lui offrant un goût unique aux saveurs de noisette et de fleur.
Aspect : La tomme aux Fleurs se présente sous forme de tomme cylindrique recouverte de fleurs comestibles.
Affinage : 5 à 7 mois. Lors de l’affinage, des pétales de fleurs sont ajoutés.
Dégustation : Cette tomme est parfaite sur un plateau, elle donnera un visuel très agréable et viendra le sublimer.
La petite histoire : Historiquement, ce fromage est un fromage qui nous vient d’Autriche et était appelé tomme de printemps, elle est maintenant produite également en France.
Les pétales de fleurs, qui sont évidemment comestibles, sont déposés en fin d’affinage pour qu’ils conservent tout leur éclat ! On retrouve diverses variétés telles que : bleuet, foin, fraise, mauve, pissenlit, rose, souci, ...
Ingrédients : Lait cru, sel, présure animale, chlorure de calcium, ferments, eau, mélange de fleur (1%)
| Valeurs nutritionnelles pour 100g | Valeur énergétique : 369 Kcal / 1545 KJ, Matières grasses : 28,8g, dont acides gras saturés : 18,9g, Glucides : 0g, Dont sucres : 0g, Protéines : 26,6g, sel : 2g |
| Mention "fromage" | Oui |
| Traitement du lait | Lait thermisé (température inférieure à la pasteurisation) |
| Type de lait | Vache |
| Ingrédients (les allergènes sont affiché en majuscule) | LAIT de vache thermisé, sel, ferments, présure, fleurs des champs (min. 0,8%) |
| Origine du lait | Suisse |
| Pourcentage MG | 29 % |
| Poids pièce | 5500 g |
| Conservation | à conserver entre +4°C et +8°C |
| Région de production | Suisse |
