Famille : La Tomme aux noisettes est un fromage au lait cru de vache fabriqué en France dans les Vosges, il fait partie de la famille des fromages de montagnes et plateaux.
Nom : Dans la zone linguistique franco-provençale, la "tomme" désigne une multitude de fromages qui ont en commun le nom et le fait d'être des productions domestiques.
Goût : Au fur et à mesure de son affinage, la tomme va passer d’un goût doux à un goût plus puissant. En bouche, on retrouve de très agréables arômes de noisette qui viennent sublimer cette tomme.
Aspect : La tomme aux noisettes se présente sous la forme d'un disque de 19 à 20 cm de diamètre et de 7 à 8 cm d'épaisseur. Le poids de ce fromage est de 2,5 kg lorsqu'il est à maturité.
Affinage : 3 mois. Pendant son affinage, le fromage sera brossé et retourné à plusieurs reprises.
Dégustation : En fin de repas sur un plateau.
Recettes : cake à la Tomme aux noisettes, salades à la Tomme aux Noisettes, …
La petite histoire : La tomme était, au départ, fabriquée par chaque fermier avec le lait écrémé restant de la fabrication du beurre. Les fermiers la consommaient avec leurs familles pour se nourrir à chaque repas.
Mais depuis, elle a pris une tout autre place dans et se consomme partout en France et dans le monde.
Ingrédients : Lait de vache, ferments lactiques, présure, sel, noisettes (42g/kg)
| Valeurs nutritionnelles pour 100g | NA |
| Mention "fromage" | Oui |
| Traitement du lait | Lait cru |
| Type de lait | Vache |
| Ingrédients (les allergènes sont affiché en majuscule) | LAIT cru de vache, ferments lactiques (LAIT), présure, sel, noisettes (4,2%) |
| Origine du lait | France |
| Pourcentage MG | 26 % |
| Poids pièce | 2000 g |
| Conservation | à conserver entre +4°C et +8°C |
| Région de production | Grand Est |
