Trappe d'Échourgnac

Famille : La Trappe d’Echourgnac est un fromage au lait pasteurisé de vache produit en France en Dordogne, elle fait partie de la famille des fromages de montagnes et plateaux.

Nom : La Trappe d’Echourgnac tire son nom de l’abbaye d’Échourgnac dans le Périgord.

Goût : La Trappe d’Échourgnac a des arômes de noix assez prononcés, mais reste dans le même temps plutôt douce en bouche.

Aspect : La Trappe d’Échourgnac se présente sous forme de petite meule cylindrique de 300 g. On la reconnaît par la couleur de sa croûte qui est très marron.

Affinage : 6-8 semaines. Lors de son affinage, ce fromage est régulièrement lavé avec de la liqueur de noix.

Dégustation : Ce fromage est parfait pour être dégusté en fin de repas ou en apéritif.

Recettes : cordons bleus à la Trappe d’Echourgnac, filet mignon de veau à la Trappe d’Echourgnac, …

La petite histoire : L’histoire de la Trappe d’Echourgnac est liée de près aux religieux de la région. En effet, ce fromage voit le jour dès la fondation de l’abbaye d’Echourgnac en 1868 par les moines venus de l’abbaye de Notre-Dame-du-Port-Salut en Mayenne. Ils récoltèrent alors le lait des fermes des environs afin de le transformer en fromage.
Lorsque les moines quittent l'abbaye en 1910, la production de ce fromage s’arrête. Et c’est quelques années plus tard que le fromage renaît de ses cendres lorsque l'abbaye accueille des sœurs cisterciennes, elle sera rebaptisée l'Abbaye de Notre-Dame de Bonne-Espérance.