Famille : le bleu de brebis ciré est un fromage au lait pasteurisé de brebis produit en France dans les Pyrénées, il fait partie de la famille des bleus.
Nom : Le Bleu de brebis ciré tire son nom de l’animal dont le lait est utilisé ainsi que de la méthode particulière de son affinage.
Goût : Le Bleu de Brebis ciré a un goût très crémeux et de brebis avec des touches persillées.
Aspect : Le Bleu de Brebis ciré se présente sous forme cylindrique sous sa couche de cire alimentaire blanche.
Affinage : 3 mois minimum. Il est affiné sous sa couche de cire, en anaérobie (sans oxygène) ce qui va permettre à la pâte de se transformer jusqu'à devenir une pâte onctueuse, pleine de saveurs incomparables.
Dégustation : Ce fromage se déguste parfaitement en fin de repas.
Recettes : moules au Bleu de Brebis ciré, mélange sucré-salé de banane au bleu de brebis ciré, …
La petite histoire : Philippe et son ami Dominique ont développé un processus de fabrication construit sur des méthodes séculaires qui garantissent son authenticité et son caractère unique.
À l'origine, la fabrication en caillé frais est identique à celle du Roquefort.
Le fromage alors blanc est moulé et trempé dans un bain de cire froide de façon à le recouvrir entièrement, telle une coque imperméable.
Il est alors "piqué" avec un peigne en inox imprégné de Penicillium roqueforti (moisissure de pain de seigle).
Lentement, mois après mois, et cela durant une 1/2 année, cette moisissure naturelle va se diffuser dans le fromage et des veines bleues vont se développer à l'intérieur.
