Claousou

Famille : Le Claousou est un fromage de lait de brebis thermisé fabriqué en France dans le Languedoc-Roussillon, il fait partie de la famille des fromages de chèvre de brebis.

Nom : Dans les Lozériennes, afin de protéger les jardins des moutons gourmands, ils étaient clos par des murs de pierres sèches et s'appelaient "Claousou".

Goût : Le Claousou présente de fines notes de lait cru de brebis mêlées avec les subtiles saveurs boisées de la sangle. 

Aspect : C'est un fromage de forme ovale, de 3 à 3,5 centimètres de hauteur, pesant environ 300 grammes. Le Claousou est protégé par une sangle en bois d'épicéa du Jura qui empêche le fromage de s'étaler.

Affinage : 2 à 3 semaines. Le fromage sera retourné à plusieurs reprises pendant son affinage.

Dégustation : Le fromage en lui-même est parfait pour être consommé à la fin d'un repas. Mais si vous voulez changer la façon de le consommer, vous pouvez le chauffer pour le faire fondre et le verser sur des pommes de terre.

Recettes : pommes de terre au Claousou, gratin au Claousou, …

La petite histoire : Ce fromage est très récent puisqu'il a été créé en 2012. L'idée de départ était de produire un fromage au goût prononcé et à la texture très lisse. Mais lors de l'affinage, les prototypes avaient tendance à s'effondrer. D'où l'utilisation du cerclage en épicéa du Jura. Il a fallu plus de deux années pour mettre au point le Claousou.