Famille : Le Reblochon de Savoie AOP est un fromage au lait cru de vache fabriqué en France en Savoie, il fait partie de la famille des fromages de montagnes et plateaux.
Certification : La certification AOP (appellation d’origine protégée) est une certification européenne très stricte qui garantit l’origine, la qualité, des aliments typiques, produits dans le respect de l’environnement et du bien-être animal.
Depuis 2002, les AOP, qui sont reconnues au niveau européen, ont remplacé les AOC (appellation d’origine contrôlée), qui étaient reconnues au niveau français.
Nom : En patois "Re-blocher", signifie pincer une seconde fois les pis de la vache.
Goût : Saveurs subtiles, intensité moyenne : lait chaud, noisette, cacahuète, animal.
Aspect : Il a une forme cylindrique qui mesure 13 cm de diamètre et pèse environ 500 g. Il est présenté sur une fine couche d’épicéa qui permet d’absorber l’humidité du fromage.
Affinage : 16 jours minimum. Pendant son affinage, le reblochon est lavé et retourné régulièrement.
Dégustation : Le Reblochon se déguste soit froid en fin de repas sur un plateau, soit dans un plat chaud. Le plat le plus célèbre à base de Reblochon est la Tartiflette, mais vous pouvez également l'utiliser dans les burgers par exemple.
Recettes : Crêpes au Reblochon, tartiflette au Reblochon, feuilletés au Reblochon, …
La petite histoire : Le reblochon est né au XIIIe siècle à la suite d’une astuce des fermiers pour diminuer le prix de location des terres. Ces derniers payaient leur propriétaire en fonction de la quantité de lait produite en une journée.
Afin de réduire ce coût, le fermier pratiquait une traite incomplète devant les propriétaires pour payer moins de loyer. Dès le départ de l'inspecteur, il effectuait une seconde traite. Le lait ainsi obtenu n'était sans doute pas très abondant, mais très riche en crème, idéale pour la fabrication du fromage.
