Le Saint Félicien était à l'origine confectionné avec du lait de chèvre, mais désormais, il est plus souvent confectionné avec du lait de vache.
Sa méthode de production utilisant un "caillé doux" procure au Saint Félicien cette légère saveur, idéale pour débuter une dégustation et se "faire la bouche" afin d'apprécier l'ensemble des fromages du plateau.
La pâte du Saint Félicien est onctueuse et son goût d'étable est une excellente introduction à la famille des fromages à croûte fleurie.
Quand le déguster ?
Le Saint Félicien est un fromage qui se déguste généralement en fin de repas. Il peut également servir à la confection de plats chauds.
Que boire avec ce fromage ?
Le Saint Félicien se marie parfaitement avec un Beaujolais, ou un Côtes du Rhône. Il s’accompagne également d’un Côtes de Provence ou un Côte de Beaume.
