Quand le déguster ?
Le Saint Marcelin est un fromage qui se déguste généralement en fin de repas. Il peut également servir à la confection de plats chauds.
Que boire avec le Saint-Marcelin ?
Le Saint-Marcellin se déguste accompagné de vins blancs, de Savoie et de Condrieu.
Fabrication
Le Saint Marcelin est fabriqué à partir du lait de vache cru, 24 heures après emprésurage, le caillé ainsi obtenu est déposé à la louche dans des moules où il s'égoutte tranquillement. S'en suit un premier retournement et un premier salage.
Quelques heures plus tard, on démoule le fromage pour saler l'autre face. Le fromage entre ensuite dans sa phase de séchage durant 24 heures ou plus avant d'entamer son affinage en hâloir, qui peut durer de deux semaines à un mois.
Histoire
Le fromage Saint-Marcellin a une petite histoire qui remonte à l'époque où le Dauphiné était l'apanage du Dauphin, qui y résidait. En l'occurrence il s'agit ici du futur Louis XI.
Acculé dans une forêt par un ours de grande taille, alors qu'il forçait le loup dans le Ver-corps, celui-ci invoqua le ciel, mais appela aussi à l'aide. Deux bûcherons l'entendirent, le sauvèrent de sa situation périlleuse et l'emmenèrent dans leur cabane, où ils lui offrirent pour se restaurer un fromage provenant de la vallée où ils habitaient. Le Dauphin le trouva excellent et repartit à la recherche de la troupe qu'il avait perdue. De retour sur son domaine, il délivra à chacun des bûcherons le titre de noblesse qu'il leur avait promis. Mais ce titre de noblesse devait être assorti d'une somme de 10 000 écus...qu'ils attendent toujours.
