Famille : Le XV du Pic est un fromage au lait cru de chèvre produit en France dans le Tarn, il fait partie de la famille des fromages de chèvre et brebis.
Nom : Son nom vient de la passion du fromager du Pic qui l’a mis au point en hommage à sa passion pour le Rugby.
Goût : C’est un fromage doux et onctueux au goût de lait de chèvre, on retrouve une pointe d’acidité en fin de bouche.
Aspect : En aspect se fromage voulait rappeler un ballon de rugby on le retrouve donc de forme ovale et plat, on le trouve la plupart du temps cendré.
Affinage : 21 jours minimum.
Dégustation : Ce fromage se déguste parfaitement sur un plateau, avec une belle forme de fromage.
Recettes : salade de chèvre chaud, panés au XV du Pic, …
La petite histoire : Le XV du Pic a été créé pour faire écho au terroir, en terre d'Ovalie, autrement dit le monde du Rugby, du ballon ovale. Ce fromage est un savoureux mélange entre douceur et onctuosité. Il est fabriqué de manière traditionnelle, à la main, de la même manière que sont faits les Rocamadour.
Pour produire le XV du Pic Cendré, il est très important pour le fromager de respecter les méthodes de fabrication employées autrefois. Le lait de chèvre cru est tout d'abord emprésuré. La durée du caillage est comprise entre 24 et 36 heures.
Le caillé, brassé à la main, est ensuite délicatement moulé à la louche, égoutté, démoulé et salé au sel cendré. L'affinage du fromage dure au minimum 21 jours.
