Persillé de Chèvre

Famille : Le Persillé de chèvre fermier est un fromage au lait pasteurisé de chèvre produit en France dans les Yvelines, il fait partie de la famille des bleus.

Nom : Son nom vient tout simplement de son aspect bleu persillé ainsi que du lait utilisé pour le produire.
Goût : Le Persillé de chèvre fermier a un goût équilibré en bouche, avec des notes de chèvre légèrement acidulées et la puissance du bleu.

Aspect : Il se présente sous la forme d’un cylindre plat avec une croûte gris cendré. Sa croûte cendrée, légèrement humide, noircit lorsque l'affinage se prolonge.

Affinage : 2 mois.

Dégustation : Ce fromage s’apprécie parfaitement en fin de repas ou encore en salade ou quiche pour relever votre plat.

Recettes : sauce au Persillé de chèvre fermier, tourte au Persillé de chèvre fermier, …

La petite histoire : Située en lisière de la forêt de Rambouillet, la Ferme de la Tremblaye date du XIXe siècle.
C'est une exploitation agricole, s'inspirant du fonctionnement de la forêt voisine et de son écosystème, toujours plus respectueuse des hommes, des bêtes et de l'environnement !
Aujourd'hui, l'exploitation comprend 130 ha de terres agricoles et 180 ha de forêt, un cheptel de vaches laitières et chèvres de race alpine, nourri avec les productions de l'exploitation (herbage, fourrage…).
C'est l'un des rares fromages français de la famille de "bleus" produits à partir de lait de chèvre. 
Sa pâte souple, à la texture crémeuse et moelleuse, est de couleur blanche et est richement persillée. C'est un fromage fondant en bouche !