Famille : Le Bleu d’Auvergne est un fromage au lait pasteurisé de vache produit en France en Auvergne, il fait partie de la famille des bleus.
Certification : La certification AOP (appellation d’origine protégée) est une certification européenne très stricte qui garantit l’origine, la qualité, des aliments typiques, produits dans le respect de l’environnement et du bien-être animal.
Depuis 2002, les AOP, qui sont reconnues au niveau européen, ont remplacé les AOC (appellation d’origine contrôlée), qui étaient reconnues au niveau français.
Nom : le Bleu d’Auvergne tire son nom de sa région d’origine : l’Auvergne.
Goût : Le Bleu d’Auvergne a une texture fondante et onctueuse, on retrouve des arômes délicats de champignons sauvages, de sous-bois, et de
crème.
Aspect : Le Bleu d’Auvergne se présente sous la forme d’un cylindre de 20 cm de diamètre avec une croûte grise bleutée et une pâte ivoire brillante parsemée de moisissures bleues.
Affinage : minimum 28 jours. Le Bleu d’Auvergne est affiné en caves fraîches et humides.
Dégustation : Vous pouvez déguster ce fromage à la fin d’un repas, sur plateau ou encore en salade ou dans une tarte pour relever le goût de votre plat.
Recettes : Pâtes au Bleu d’Auvergne, madeleine au Bleu d’Auvergne, risotto au Bleu d’Auvergne, cake au Bleu d’Auvergne, …
La petite histoire : L’origine de ce fromage remonte à la fin du XIXe siècle, un paysan auvergnat eut l'idée d'ensemencer des fromages blancs de son exploitation avec une moisissure bleue provenant de pain de seigle et de percer son fromage pour que l’oxygène puisse pénétrer et que la moisissure se développe.
Peu à peu d'autres Auvergnats utilisèrent ce procédé et leurs fromages ainsi élaborés devinrent fort réputés. Lié à l'histoire du roquefort, il en était une imitation, mais au lait de vache, c'est Xavier notre ami auvergnat, qui l'affine avec délicatesse et passion.
