Famille : La Raclette de Savoie est un fromage au lait cru de vache produit en France en Savoie et Haute-Savoie, il fait partie de la famille des fromages de montagnes et plateaux.
Certification : La certification IGP (indication géographique protégée) est une certification européenne, créée en 1992. Elle est attribuée à des produits spécifiques selon leur origine géographique, l'IGP permet donc de défendre un territoire et un terroir à travers l'Union européenne.
Nom : Avec le temps, le nom de raclette est apparu en référence à l'action de racler la surface fondue du fromage. C'est dans les années 1970 que le nom est adopté pour évoquer le fromage utilisé pour préparer ce mets.
Goût : En bouche, la Raclette de Savoie est douce et fondante. Son goût est généreux, équilibré et naturellement typé.
Aspect : Ce fromage se présente sous la forme de meule de 5-6 kg.
Affinage : 8 semaines minimum. La raclette de Savoie est affinée sur des planches en bois, sa croûte frottée régulièrement avec de la saumure.
Dégustation : La raclette est bien connue pour être dégustée chaude sur des pommes de terre ou en tartine, burgers, tartiflettes ou autres plats chauds.
Recettes : La classique raclette, burgers, tartiflettes, …
La petite histoire : La raclette de Savoie IGP est la seule autorisée à arborer la particule « de Savoie », et elle est toujours nature, fidèle à ses origines ; vous ne la trouverez jamais épicée ou parfumée.
